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2018年中国火锅行业市场分析:未来万亿市场规模静待开启 火锅正在不断崛起

中国火锅业发展迅速2020年行业规模将突破万亿元

  近年来随着中国宏观经济迅速发展,居民收入水平提高,城镇化进程加快,人们消费观念和生活方式也发生了极大的改变,在外就餐的人员和就餐频率也越来越多。作为特色餐饮行业之一的火锅,以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为了大众化餐饮中的重要组成部分,受到了数以万计年轻人的青睐。

  根据2019年7月3日发布的《2019中国餐饮业年度报告》数据显示,截止至2018年全国火锅业实现收入达到了8757亿元,较2014年增长超52%,占全国餐饮业收入(42716亿元)的20.5%,成为全国规模最大的细分品类。预计未来将持续保持快速增长,预测2019年全国火锅业收入规模将会达到9600亿元左右,并预测在2020年全国火锅业收入规模将突破万亿元。

截至2018年底全国火锅店近40万家川式火锅占比超60%

  我国火锅派系众多,根据地域、工艺、口感等,大致可分为六大派系。即“麻辣”著称的川渝火锅,以“涮羊肉”为特色的北派火锅、以牛肉、海鲜为代表的粤系火锅,快捷小锅化的台式火锅、口感酸辣的云贵火锅,以及其他特色火锅。

  北派和南派火锅在口味和特征上也差别明显,北派火锅汤底多为清汤、骨汤或鲜汤为主,蘸料多为麻酱等酱料,采用传统铜锅的形式,而南派火锅则更多无辣不欢,调味料和食材均非常丰富。随着火锅业的区域扩张加快,为适应当地饮食

尽管我国火锅派系众多,具有明显的区域特征。如在川渝火锅品类中,串串香因其受众相对年轻、人均消费低、选择多样等优势增长迅速,门店数量显著高于其他细分品类。数据显示,截至2018年底,全国火锅门店数量近40万家,川渝火锅占比高达64.2%。作为麻辣火锅的发源地,四川和重庆火锅也是名不虚传,火锅门店数分别为4万家左右和3万家左右,分别占全国火锅门店数的10.6%和8.8%。

  另外,近年来,随着人们对健康饮食关注度提高,因口味清淡更为契合消费者健康膳食的需求的,以海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、粥底火锅等为代表的粤系火锅店数量也发展迅速。2018年底,广东省火锅门店数超过3万家,全国占比达8.8%,位居全国第二。

  此外,火锅店数量进入前十的省份还有山东、河南、江苏、河北、陕西、贵州、云南,占比均在3%以上。

习惯,各种火锅的风格也在不断融合。

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